¿A qué sabe el café?

Mujer probando a que sabe el café

A muchas personas les encanta el aroma del café, pero no soportan su sabor amargo. Echamos un vistazo a por qué su café sabe tan mal y cómo puede hacer que su café sepa mejor.

El buen café es sabroso y aromático con un equilibrio de dulzor y acidez. El sabor y el aroma van desde chocolate y nueces hasta afrutado y floral.

En cada uno de los componentes encontrarás todo lo que tienes que saber para sacar el mejor provecho al sabor del café, mientras tanto, nosotros te sugerimos registrarte en un programa donde conocerás como funciona el reward al consumir seguido esta deliciosa bebida.

El buen café tiene un dulzor natural que se complementa con una refrescante acidez. La amargura siempre está presente en el café, pero nunca domina la taza.

taza con aroma a café caliente

Diferencias en el sabor del café

Con el tueste, los aromas del café se liberan. La composición cambia, los carbohidratos, proteínas y ácidos de los granos verdes se transforman en compuestos volátiles gracias al calor.

En realidad, se liberan más de 900 componentes volátiles diferentes, pero solo una parte de estas partículas son perceptibles por nuestros sentidos.

A pesar de lo que muchos creen, no se supone que el café sea amargo. Les voy a mostrar cómo identificar y comprar un café delicioso.

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El sabor del buen café

Hay dos tipos principales de café cultivados dentro del cinturón de granos de café que representan más del 98 por ciento de todo el café producido en todo el mundo: arábica y robusta.

Arábica es muy superior en sabor, y esto es en lo que nos vamos a concentrar para nuestro análisis del buen café.

El café arábica contiene más de 1000 compuestos de sabor, que es más que vino. Muchos de estos compuestos se crean durante el proceso de tostado, cuando los granos de café verdes crudos adquieren su familiar color marrón.

El proceso de tostado es increíblemente importante, ya que puede hacer o deshacer un café. La mayor parte del café arábica de buena calidad se tuesta a un perfil de tueste ligero o medio, que conserva los sabores naturales de los granos de café.

El sabor y la sensación del café se pueden dividir en las siguientes cinco categorías:

  • Sabor y aroma
  • Dulzura
  • Acidez
  • Amargura
  • Sensación en boca

El signo de una buena taza de café es el equilibrio. Ningún aspecto debe dominar la taza hasta el punto de que se vuelva desagradable.