Cual es el “sabor” del café

Sabor del café

El sabor y los compuestos aromáticos hidrosolubles del café se perciben principalmente a través del olfato (las membranas olfativas) y las papilas gustativas (terminaciones nerviosas de la lengua).

Los catadores de café (catadores profesionales de café) suelen distinguir el gusto (sabor) del café de su acidez, aroma y cuerpo, o describen el sabor como la cualidad que queda después de considerar esas variables.

¿Cómo se percibe un café equilibrado?

El sabor de un café se describe a través de las sensaciones/percepciones generales y combinadas de las características aromáticas y gustativas distintivas del café, la fusión del cuerpo, la acidez, el aroma, el amargor y el dulzor. Aprende como ordenar un café correctamente aquí. Un café bien equilibrado es aquel en el que ninguna característica de sabor domina y/o sobrepasa/abruma a las demás. Muchos de los mejores cafés del mundo están equilibrados, aunque algunos cafés muy valorados se buscan específicamente por sus sabores únicos (desequilibrados).

cafés balanceados

Algunas descripciones generales del sabor del café son los términos complejo (con varios sabores) y rico (describe un café con mucho cuerpo). Algunos cafés tienen un sabor que recuerda al del vino tinto y se denominan vinosos. Otros cafés tienen una esencia afrutada que sugiere bayas o cítricos.

Cafés con sabores achocolatados

Hay un montón de términos diferentes que se pueden utilizar para describir el chocolate, y no es de extrañar, es un sabor muy popular. Puede describirse como chocolate con leche, chocolate suizo, chocolate negro y cacao. Muchos países sudamericanos están a la cabeza del sabor del chocolate, especialmente Colombia y Brasil. Muchos de estos lugares también son conocidos por el cultivo de cacao, que se utiliza para la fabricación de chocolate.

  • Brasil – Chocolate con leche
  • Colombia – Cacao
  • Burundi – Chocolate negro
  • El Salvador – Chocolate

Mientras que los sabores más sutiles (chocolate con leche) se aprecian con más fuerza en un tueste medio, los sabores más intensos del chocolate negro y el cacao perdurarán hasta los tuestes más oscuros y serán más prominentes a medida que los sabores más matizados de cada origen se desvanezcan. El chocolate negro es un sabor de espresso más prominente que el chocolate con leche. Estos sabores pueden probarse en muchas cafeterías y las promociones Starbucks para los chocolates calientes son una excelente opción. 

Sabores de expresso

El espresso no es un tipo especial de café, es simplemente un término utilizado para describir el café que se prepara en una cafetera o máquina de espresso. El café de tueste muy oscuro se conoce canónicamente como tueste Espresso, aunque cualquier tueste de café puede utilizarse en una máquina de espresso.

Café espresso

El espresso suele tener un sabor muy fuerte en comparación con el café normal debido a la mayor cantidad de sólidos disueltos en la bebida. En las máquinas de café espresso se utiliza una molienda más fina de café, que combinada con un proceso de elaboración a mayor presión permite extraer una mayor cantidad de café.