¿ De donde viene la cajeta?

cajeta

En México la cajeta es un dulce tradicional del que disfrutamos con pan o hasta para acompañar nuestro desayuno. Seguramente alguna vez has probado la cajeta su dulce sabor y riqueza inigualables lo han convertido en el favorito de muchas personas.

Esta podría describirse como una salsa espesa de caramelo. Por si no te queda claro qué es la cajeta te comparto más sobre este dulce.

¿Qué es la cajeta? 

La cajeta es una salsa de caramelo mexicana cocida a fuego lento. Es mucho más espesa que el caramelo tradicional porque está hecho con leche de cabra en lugar de agua. El proceso de elaboración de la cajeta es bastante similar al del dulce de leche. Sin embargo, mientras que el ingrediente principal del dulce de leche es la leche de vaca, es la leche de cabra para la cajeta.

Los Orígenes de Cajeta

 La cajeta forma parte de una gran lista de ingredientes para distintos postres. En muchas otras ocasiones se usa para decorar o acompañar otros platillos como los hot cakes o las crepas. Esta es una variación, en realidad una mejora, del caramelo. Por lo tanto, para conocer su historia, es posible que necesitemos saber dónde y cómo se transformó por primera vez el caramelo.

Varios países sudamericanos afirmaron que el caramelo fue su invención. Sin embargo, las leyendas sobre el caramelo parecían rodear sobre todo a un país, que era Argentina.

La gente de este país afirma que el caramelo cobró vida en su tierra en 1829. Sin embargo, más tarde se demostró que estas afirmaciones eran incorrectas porque se encontraron menciones de dulce de leche en cartas que datan de 1814 y 1817. 

tarro de cajeta

¿Dónde se inventó exactamente el caramelo?

Por supuesto, no hay una respuesta definitiva a esta pregunta, pero algunos historiadores apuntan a Indonesia. A partir de ahí, se decía que el caramelo se había extendido por todo el sudeste asiático hasta llegar a Filipinas en el siglo VI.

Más tarde, cuando Filipinas estaba bajo el control de la Nueva España, los españoles no pudieron evitar enamorarse de este nuevo tipo de postre. Luego, el caramelo llegó a México, que también estaba controlado por España. Otros eruditos afirman que el caramelo fue inventado por primera vez por los árabes.

¿Cómo se transformó en cajeta? 

Como muchos de los platillos en la historia de la gastronomía, fue un accidente. Las cabras estaban en gran número en muchos estados de México, especialmente en la ciudad de Celaya. Entonces, en lugar de usar solo leche de vaca para hacer caramelo, la gente comenzó a mezclarla con leche de cabra, lo que llevó a otra versión mejor de caramelo.

Cuando las personas notaron este giro de los acontecimientos, comenzaron a usar solo leche de cabra. A partir de entonces, salió a la superficie la cajeta, que lleva el nombre de la ciudad mexicana de Celaya. Hasta el día de hoy, en esta ciudad es donde encontrarás la auténtica cajeta. Allí se elabora con el mismo método tradicional que se utiliza desde hace más de 400 años.

Es así la cajeta se convirtió en un dulce tradicional del estado de Guanajuato y hoy en día se usa para acompañar el desayuno o endulzar tu café.