Guía de los chiles en México

Chile serrano

Los chiles en México forman parte fundamental de nuestra gastronomía. Muchas personas piensan que los chiles tienen un propósito simple: agregar picante.

 Entonces, ¿realmente importa cuál eliges? En México, esta pregunta está en el límite de la ofensiva. Con más de 150 variedades disponibles en todo el país y miles de maneras de prepararlos, los chiles en México se seleccionan cuidadosamente para agregar picante y, lo que es más importante, mucho sabor a un platillo.

Ya sean dulces, afrutados, ahumados o terrosos, los chiles mexicanos forman la base de todas las comidas aquí y se han convertido en parte de la identidad nacional. Seguro que te encuentras con estas variedades en tu viaje a la capital mundial del chile.

Poblano

Originario del estado de Puebla, el poblano es un chile verde grande que se usa más comúnmente para chiles rellenos, que a veces se sirve con una salsa picante a base de tomate. Lo divertido de los chiles poblanos es que nunca sabes lo que te va a tocar. La mayoría tiende a ser bastante suave, pero de vez en cuando puede obtener algunos ojos realmente llorosos, así que acérquese con precaución.

chile habanero

Ancho

No lo pensarías, pero el chile ancho es en realidad un chile poblano seco. Lo que alguna vez fue un chile grande de color verde brillante, si se deja madurar y luego se seca durante varios días, se arruga y se vuelve de color marrón rojizo oscuro a veces casi negro. El proceso de cosecha tardía y secado permite que este chile mexicano desarrolle un sabor afrutado deliciosamente dulce. Estos son perfectos para moler y convertirlos en un delicioso mole o una salsa para enchiladas.

Serrano

A menudo confundido con un jalapeño, el chile serrano nativo de Puebla e Hidalgo es un chile verde carnoso de entre 3 cm y 10 cm de largo.

Pueden variar enormemente en los niveles de especias dependiendo de cómo se cocinen y qué tan temprano se cosechen, algunos incluso son amarillos, rojos, marrones o naranjas si se dejan madurar demasiado, pero se considera en gran medida que tienen un sabor agradable. patada media. Encontrarás chiles serranos que se usan para dar sabor a la salsa de las enchiladas suizas o la salsa para acompañar unos tacos, también se sirven en escabeche como guarnición. 

Habanero

Pueden ser pequeños y lindos, pero no te dejes engañar: los chiles habaneros pueden ser letales. Calificados entre 100,000 y 350,000 en la escala Scoville, estos son uno de los chiles mexicanos más picantes, en 2009, fue nombrado uno de los más picantes del mundo por Guinness World Records.

Si bien es más común que sean rojos o anaranjados, los habaneros pueden ser blancos, marrones, amarillos, verdes o morados, dependiendo de qué tan temprano se cosechen. Se usan comúnmente para salsas muy picantes y son más populares en la península de Yucatán, el mayor productor de chiles habaneros