¿Por qué la pizza es tan buena?

varias rebanadas de pizza de pepperoni

Todos sabemos que la pizza es lo mejor del planeta, pero ¿qué la hace tan deliciosa exactamente?

Gracias a años de investigación minuciosamente divertida, podemos explicar definitivamente por qué desarrollamos antojos que solo una rebanada puede satisfacer.

La próxima vez que un niño de 5 años te pregunte, “¿Por qué la pizza es tan buena?”, y mientras te preparas con tu respuesta bien pensada, empieza a pedir pizza a domicilio, de inmediato para demostrar lo extraordinaria que es una deliciosa pizza.

¡Toda esta charla te pondrá de humor para una pizza!

La pizza es una bomba umami subestimada.

La investigación muestra que el deleite de la pizza se puede atribuir en gran medida a sus características umami.

“Umami” es mucho más que una palabra de moda popular de la última década: es un perfil de sabor científicamente reconocido con más de 100 años de datos detrás.

“Umami” fue descubierto por el profesor de química Kikunae Ikeda en 1908.

Mientras comía un plato de sopa de miso, Ikeda se dio cuenta de que estaba disfrutando de un sabor que no podía atribuirse a las cuatro categorías conocidas de sabor: ácido, salado, dulce o amargo.

Después de una inspección más profunda, se dio cuenta de que hay un tipo de alga que se utiliza para hacer el caldo de dashi, impartía un sabor profundamente carnoso a la sopa, a pesar de la ausencia de carne en el plato.

En última instancia, se demostró que este es un vínculo común entre ciertos tipos de alimentos, incluidos los tomates, los embutidos y ciertos tipos de queso.

El secreto está en la salsa.

Una salsa de pizza adecuada puede tener un gran impacto de bondad umami. Se sabe desde que se inventó la pizza.

¿El queso también es umami?

Es posible que te sorprendas al saber que el queso mozzarella, el queso de pizza más común, no ofrece una tonelada de sabor umami.

Si bien la mozzarella es deliciosa, es un queso más joven, y los quesos más maduros son los que tienden a dar un golpe de umami.

¿Sabes qué es un queso curado? ¡Parmesano! Y, lo más probable es que ya esté en tu pizza.

La masa de pizza también puede tener características umamis.

Algunas pizzerías envejecerán su masa en el transcurso de varios días a través del proceso de fermentación en frío.

El proceso de fermentación en frío no solo fortalece la textura de la corteza, sino que también realza sutilmente el sabor de la masa, que es otra razón más por la que la pizza es tan buena.