¿Cuál es la diferencia entre ravioles y tortellini?

Chef haciendo ravioles caseros

Los ravioles son cuadrados y los tortellini tienen forma de anillo. Pero ambos son comidas abundantes, gracias a que están rellenos de queso, carne y más.

Pero cuando piensas en cualquier tipo de pasta rellena, lo más probable es que te vengan a la mente dos pastas en particular: los ravioles y los tortellini.

Como sabemos, los componentes principales de la comida italiana son la salsa, el queso y los carbohidratos (ya sea pasta o pan). En algún momento de la historia, mentes sabias de la cocina italiana decidieron que esos dos últimos componentes deberían combinarse. 

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Diferencias entre ravioles y tortellini

Los ravioles y tortellini son las pastas rellenas más populares porque esos bocados suaves y tiernos en forma de almohada rellena, cubiertos de salsa en un plato o flotando en un tazón de caldo amoroso.

¿De dónde viene cada nombre? Ravioli es el plural de “raviolo” y se traduce como “rábano pequeño”. Mientras que tortellini es el diminutivo de “tortello”, que se traduce como “pastel relleno”.

Visualmente, la diferencia es bastante obvia. Los ravioles suelen ser cuadrados, con la parte inferior plana y la parte superior redondeada, con los bordes cortados en un ángulo agudo y, a veces, fruncidos con un tenedor. Los tortellini tienen forma de anillo o de ombligo, a veces se asemejan a un pequeño croissant o incluso a un wonton. La principal diferencia entre los dos es dónde se originan, de qué se rellenan y la técnica empleada en la preparación. 

Piezas de ravioles frescos

¿Qué son los ravioles?

Esencialmente una bola de masa de pasta. Presentan un relleno que está sellado entre dos capas delgadas de pasta. Los ravioles son típicamente cuadrados, aunque también se utilizan otras formas, incluidas las circulares o semicirculares.

El relleno de los ravioles varía según la región de origen, pero comúnmente se rellenan con queso ricotta. Entre las variaciones de rellenos hay de carne, pollo o espinacas.

El origen de los ravioles se remonta al siglo XIV, con una de las primeras recetas de ravioles tradicionales con un relleno de hierbas mixtas, queso fresco y huevos batidos, todo cocido a fuego lento en un caldo.

Una teoría interesante sobre los orígenes de los ravioles afirma que el plato fue inventado por primera vez por marineros de Genovesi que envuelven las porciones sobrantes de sus comidas en un bolsillo de masa para agregar algo de variedad adicional a la dieta típica de un marinero.

Piezas de tortellini frescas

¿Qué es Tortellini?

Originarios de la región italiana de Emilia, los tortellini también se rellenan tradicionalmente con queso ricotta. Aunque los cocineros italianos van mucho más allá del queso, con diversas carnes como el prosciutto, mortadela y el lomo de cerdo que encuentran un hogar dentro de la pasta en forma de anillo. 

Los orígenes de los tortellini son un poco más misteriosos. Lo más probable es que los tortellini se crearon en algún momento durante la Edad Media para evitar que el sabroso relleno se derramara en el agua al hervir la pasta.