Restaurantes con estrellas Michelin en Lisboa

La primera gala de la Guía Michelin que se celebró en Lisboa, Portugal dictó solo dos estrellas más para los restaurantes en la temporada 2018-2019.

Ahora hay ocho restaurantes en Lisboa que pueden presumir con orgullo de esta estrella de la guía gastronómica más importante del mundo. ¡Conoce cuáles son!

Si después de leer esto se te abre el apetito, te recomendamos descargar wow y pedir tu postre o comida favorita. ¡Provecho!

restaurantes en Lisboa

1. Alma (Estrellas Michelin en Lisboa)

Henrique Sá Pessoa fue el gran ganador de la edición 2019 de la Guía Michelin: recibió la segunda estrella por su restaurante Alma (la primera fue a finales de 2016).

En este restaurante de Chiado, en Lisboa, el chef está cada vez más preocupado por el producto portugués y su apreciación en el plato.

Hay dos menús degustación: Alma, donde encontrarás los clásicos, y Costa a Costa, que te lleva de viaje por la costa nacional y trae a la mesa agua de mar y sostenible.

2. Midori

Después de 25 años, Midori ha cambiado. Y ese cambio le valió al chef Pedro Almeida su primera estrella Michelin en la edición de 2019.

Durante el primer año de Midori 2.0, el chef afinó los platos y cada mes creó un nuevo menú de degustación, que resultó en más de 200 nuevos platos.

3. Belcanto

Con dos estrellas Michelin, Belcanto es el laboratorio donde José Avillez aplica todas sus finas técnicas culinarias.

Remodelado en 2012, cuenta con una cocina donde se trabaja con productos de lujo y se reinventan algunas tradiciones portuguesas.

4. Loco (Estrellas Michelin en Lisboa)

Alexandre Silva se mantiene firme con su estrella Michelin, incluso se prepara para abrir LOCO, un segundo restaurante con una cocina a base de fuego que tendrá a Manuel Liebaut como chef residente.

En LOCO hay una experiencia total, desde la comida hasta el servicio, para solo 20 afortunados a la vez, con combinaciones sorprendentes: alguna vez hubo sardina a la plancha con sandía o pera, manzanilla y helado de miso, por ejemplo.

5. Once

Joachim Korper es el jefe de cocina de este restaurante desde el primer día. Es un acérrimo defensor de la estacionalidad y no hay temporada en la que la carta no sufra un cambio de imagen extremo y siempre sorprendente.

Puedes almorzar y cenar a la carta, lanzarte a un menú degustación o perder la cabeza y pedir el “menú lavagante”, con mariscos de principio a fin. Pide un asiento junto a la ventana y disfruta de una de las mejores vistas de Lisboa.

6. Fortaleza do Guincho

Se han producido grandes cambios en Fortaleza do Guincho. Con la salida repentina del chef Miguel Rocha Vieira, fue el turno de Gil Fernandes, hasta ahora sub-chef, de tomar el relevo.

Se espera que el restaurante mantenga marisco y pescado fresco como de costumbre en la mesa, ya sea en sus tres menús degustación o en toda la carta.

7. Feitoria

La estrella Michelin es consecuencia de la cocina competente e impecable que dirige el chef João Rodrigues.

La carta está hecha de sabores tradicionales e influencias externas, elaborada hasta el más mínimo detalle con productos de temporada.

8. LAB (Estrellas Michelin en Lisboa)

El chef catalán Sergi Arola inauguró en el Penha Longa Resort de Sintra una especie de laboratorio con vistas al campo de golf del hotel.

En la mesa hay muchas influencias españolas salpicadas de ideas de otros lugares, que se advierten fácilmente en algunas de sus acrobacias icónicas.

Preparan una especie de pijaminha refinada (un poco de todo) de entradas que se combina con otra pijaminha refinada de postres.

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Restaurantes laureados con estrellas Michelin

Gracias a su innovación y creatividad, estos restaurantes reconocidos con estrellas Michelin se encuentran entre los mejores destinos culinarios del mundo.

Abróchate los cinturones (o no), porque este listado apenas comienza. Seguramente se te abrirá el apetito después de leer esto, así que ten a la mano tu teléfono y pide tu comida favorita en wow+.

Aquí te traemos la segunda parte sobre los mejores restaurantes con estrellas Michelin, según la revista Elite Traveler.

Restaurantes laureados con estrellas Michelin 1

6. Robuchon au Dôme: Macao (laureado con estrellas Michelin)

Este es uno de los muchos restaurantes del célebre chef Joel Robuchon. Este lugar gastronómico en Macao se encuentra en lo alto del hotel Grand Lisboa de 48 pisos.

Con las creaciones culinarias del chef ejecutivo Julien Tongurian, Robuchon au Dôme ha sido descrito como el mejor restaurante de Macao y uno de los mejores restaurantes de toda Asia. Ofrece cocina francesa con una sensibilidad refinada.

El “Menú Prestigio” del restaurante ofrece platos como caviar imperial y cangrejo real refrescados con gelatina de crustáceos y un crujiente waffle de gambas sazonado con pimienta espelette.

7. El restaurante de Meadowood: Napa Valley, California

Un espíritu de la granja a la mesa impregna los platos de este restaurante del Valle de Napa. La guía Michelin se deshace en elogios ante la comida del chef Christopher Kostow.

Hay una meticulosa atención a los detalles que es evidente en todo lo que se sirve, y un enfoque de temporada de los ingredientes que significa que el menú cambia constantemente para aprovechar al máximo los alimentos frescos.

8. Le Bernardin: Ciudad de Nueva York (laureado con estrellas Michelin)

Es considerado como uno de los mejores restaurantes de la ciudad de Nueva York. Le Bernardin fue fundado en París en 1972 por los hermanos Maguy y Gilbert Le Coze, e inicialmente solo servía pescado.

Posteriormente, el restaurante se mudó a Nueva York, donde rápidamente se convirtió en el brindis de la escena culinaria neoyorquina.

Cuando Gilbert Le Coze falleció en 1994, su discípulo y amigo, el chef Eric Ripert, se hizo cargo y sigue guiándose por la filosofía de que “el pescado es la estrella del plato”.

9. Restaurant de l’Hôtel de Ville: Crissier, Suiza

Ubicado en Crissier, Suiza (un suburbio de Lausana), la Guía Michelin ofrece grandes elogios al chef Franck Giovannini.

En este lugar se crean platillos majestuosos con un cuidado en mantener las tradiciones, que luego se presentan con un servicio impecable.

La comida es exquisita, con un enfoque en sabores equilibrados y simplicidad mientras se utilizan ingredientes lujosos y una preparación impecable.

El menú cambia constantemente, con ofertas recientes que incluyen espárragos blancos del Valais, sazonados con caviar y medallones de langostinos de la Bahía de Dublín servidos con guacamole.

10. The Fat Duck: Berkshire, Reino Unido

Fue inaugurado en 1995 por el chef Heston Blumenthal dentro de una cabaña renovada del siglo XVI.

The Fat Duck había obtenido tres estrellas Michelin en 2004, por estar a la vanguardia en tendencias culinarias como el maridaje de alimentos, la cocina multisensorial y la encapsulación de sabores.

Junto con técnicas inventivas, Blumenthal también agrega una gran dosis de psicología a sus platos, utilizando el poder de la percepción para “engañar” a los comensales y que experimenten ciertas sensaciones gustativas.

Esto se refleja en un plato famoso que él llama “sonidos del mar”, en el que la comida se cubre con una espuma de mariscos y se sirve en una “playa” hecha de tapioca, pan rallado y anguila.

Además, a los comensales se les presenta un iPod para que puedan escuchar el sonido de las olas del mar mientras lo comen.

¿Qué te pareció nuestro listado? ¿Se te antojó alguno de estos platillos? Si es así, reserva estos lugares en tus próximos viajes al extranjero.

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5 restaurantes reconocidos con estrellas Michelin

Tener tres estrellas Michelin es un honor poco común, pero estos lugares lograron la excelencia y se encuentran entre los mejores destinos culinarios del mundo.

Según la lista de la revista Elite Traveler de los 100 mejores restaurantes del mundo, estos son algunos de los mejores restaurantes con estrellas Michelin.

Te advertimos que después de leer esto te dará mucho antojo, así que descarga wow plus y pide tu comida o postre favorito.

1. Alinea: Chicago, Illinois – estrellas Michelin

Fundada por el chef Grant Achatz en 2005, Alinea se disparó rápidamente a la cima de la escena gastronómica de Chicago debido a su preparación de alimentos única.

Alinea estrellas Michelin

Alinea se mantiene a la vanguardia del movimiento de la gastronomía molecular, con la intención de sorprender y deleitar a los comensales con platos muy exquisitos.

repara un globo comestible elaborado con una manzana deshidratada rellena de helio, o un ravioli trufado relleno de caldo de trufa que explota sabor en la boca.

2. Azurmendi: Larrabezúa, España

Ubicado en Larrabezúa, España, Azurmendi sigue la visión del chef vasco Eneko Atxa y ofrece a los comensales una experiencia única que comienza en el huerto de la azotea del restaurante. Ahí pueden echar un vistazo a algunos de los productos frescos que disfrutarán en su comida.

Luego, los comensales son llevados a través de la cocina a un invernadero interior, donde se sirven algunos “bocadillos”, como el popular “algodón comestible” del restaurante.

Azurmendi estrellas Michelin

En el comedor, los comensales disfrutan de platos tan exquisitos como el huevo trufado, que se cuece “al revés” con parte de la yema quitada y se sustituye por consomé de trufa.

Además de haber obtenido tres estrellas Michelin, Azurmendi también es respetuoso con el medio ambiente. Recicla sus residuos, recolecta lluvia y utiliza energía geotérmica para enfriar el edificio.

3. Eleven Madison Park: Nueva York

El menú de este restaurante de clase mundial de Manhattan es claramente estadounidense. Eso se nota a través del filtro creativo del chef Daniel Humm.

El restaurante es famoso por su menú de degustación de varios platos, que cambia según la disponibilidad de ingredientes locales frescos de temporada. Se guía por las tradiciones culinarias de la ciudad de Nueva York y las ofertas agrícolas de la región.

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Cenar en Eleven Madison Park es un evento, y disfrutar del menú de degustación completo de 11 platos tomará más de tres horas.

Mientras tanto, los comensales prueban platos tan exquisitos como pato real glaseado con miel de lavanda y terrina de foie gras servido con ciruelas, umeboshi y almendras amargas.

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4. Per Se: Ciudad de Nueva York

Ubicado en el cuarto piso del edificio Time Warner en el Columbus Circle de Midtown Manhattan, Per Se ofrece la cocina del chef Thomas Keller.

Es el único chef estadounidense en recibir tres estrellas Michelin simultáneas, a través de sus otros restaurantes, The French Laundry y Bouchon.

Con menús de degustación especiales disponibles todos los días, no se repite un solo ingrediente durante la comida.

La Guía Michelin describe la cocina de Per Se como “a la vez atemporal y del momento, elevando el listón con comidas que expresan arte, estacionalidad y fuentes que pueden parecer hiperbólicas”.

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5. Osteria Francescana: Modena, Italia – estrellas Michelin

El restaurante del chef Massimo Bottura en Módena, Italia, celebra la generosidad de Emilia-Romaña, su provincia natal en la parte norte del país.

Sin embargo, la versión de Bottura de la cocina italiana no es tradicional, y explora los ingredientes y las tradiciones de la región dándoles un toque contemporáneo.

Osteria Francescana estrellas Michelin

Junto con platos italianos clásicos como los tagliatelle y el risotto cocinado con jugo de ternera, Bottura también presenta platos tan extravagantes como macarrones de conejo.

También presenta las Cinco edades de Parmigiano Reggiano, en el que el queso icónico se sirve en cinco texturas muy diferentes, según su edad.

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Si te gustó este blog, no dudes en compartir con tus amigos. No te pierdas nuestra segunda parte de este listado. ¡Gracias por leernos!

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Lo que realmente significan las estrellas Michelin

¿Sabes qué son las estrellas Michelin? Si eres fan de la gastronomía, de los restaurantes y de los programas de fidelidad como wow, seguro has escuchado algo sobre estas distinciones.

A diferencia de otros sistemas que clasifican el lujo o la calidad en la industria hotelera, la Guía Michelin tiene solo tres.

las estrellas Michelin

Además de su ranking de una a tres estrellas, la guía Michelin también incluye los restaurantes que destacan en su categoría “Bib Gourmand”. También incluye a aquellos restaurantes cuyo único elogio es su inclusión en la guía.

Así es como se desglosan las cinco categorías de Michelin:

La placa Michelin

La categoría de reconocimiento menos prestigiosa de Michelin es L’Assiette Michelin o la Placa Michelin. Significa cualquier restaurante incluido en la Guía Michelin sin estrellas ni designación “Bib Gourmand”.

La placa Michelin indica los “restaurantes donde los inspectores han descubierto comida de calidad”. Esta es una nueva adición, introducida en la edición de 2018.

La clasificación Bib Gourmand

La clasificación Bib Gourmand data de 1955. Es la segunda más joven de las categorías de reconocimiento de Michelin.

Al medir la “comida de calidad a un precio razonable”, es esencialmente la categoría de comidas económicas de Michelin.

Ten en cuenta que esto no significa que los restaurantes sean realmente baratos. Después de todo, los inspectores de Michelin no están revisando porciones de dólares.

Para ser considerado, la comida debe incluir dos platos, una copa de vino y postre sin exceder los $40 por persona.

Una estrella Michelin

Los restaurantes considerados como “une très bonne table dans sa catégorie” o un muy buen restaurante, reciben una sola estrella Michelin.

Michelin elogia a estos restaurantes por ofrecer comida de un alto nivel constante y considera que vale la pena detenerse.

Dos estrellas Michelin

Se trata de los restaurantes que tienen una “table excelente, mérite un desvío” o una excelente cocina que vale la pena desviarse.

Se elogia a estos restaurantes por ofrecer una cocina excepcional, con platos elaborados con habilidad y cuidado de excelente calidad.

¿Hay restaurantes con tres estrellas Michelin?

Sí, son los restaurantes reconocidos por “une des meilleures tables, vaut le voyage”, que se traduce en una cocina excepcional que merece un viaje especial.

Michelin elogia estos restaurantes como lugares que alimentan a los huéspedes extremadamente bien, a menudo de manera excelente. Sirven platos distintivos elaborados con ingredientes superlativos.

Básicamente, la guía dice que vale la pena viajar por estos restaurantes.

¿Quién hace la Guía Michelin?

Más misterioso que los criterios de selección de la Guía Michelin son las personas que toman esas decisiones.

Un equipo de 120 inspectores anónimos trabaja en 23 países diferentes de todo el mundo. Viajan tres de cada cuatro semanas (todas las noches en un hotel nuevo).

Michelin cubre los gastos de viaje de sus inspectores, pero no los de un invitado o acompañante.

En promedio, un inspector de Michelin conduce más de 28,000 kilómetros al año y come en 240 restaurantes diferentes.

las estrellas Michelin 2

Los restaurantes que figuran en la Guía Michelin se visitan una vez cada 18 meses, a menos que se estés considerando un cambio de estatus.

Aquellos de una estrella recibirán cuatro visitas en un solo año si van a recibir una segunda estrella. Mientras que los restaurantes de dos estrellas serán visitados diez veces si van a recibir tres.

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Las combinaciones de pizza más extrañas

La pizza es la comida que nos une en las reuniones. Al momento de pedir nuestras pizzas a domicilio, surge el problema de elegir qué combinaciones de ingredientes llevará, las opciones pueden ser infinitas. 

 

Si te parece que la pizza con piña no debería de existir espera a ver esta lista de combinaciones de pizza más extrañas.

 

El imperio de la pizza es gigantesco. Por lo que, cada lugar busca darle un extra que haga que quieras comer con ellos. ¿Cómo lo logran? Inventando recetas con mezclas extrañas que llamen tu atención es una de estas fórmulas. 

 

Top de combinaciones de pizza más extrañas. 

 

Combinaciones de pizza con fruta

Como mencionamos antes existe un debate entre si la piña debe ir en la pizza o no. Pues hoy en día deberíamos llevar la discusión al siguiente nivel, porque ya no es la piña la única fruta que es parte de este platillo. 

 

Existen recetas que incluyen desde pera hasta arándanos deshidratados, y no estamos hablando de pizzas dulces. La combinación dulce y salada puede parecer una locura, pero podrías amarla.

Combinaciones de pizza con fruta

Pizza de sushi

Esta es una versión donde la base de la pizza es arroz y en la parte superior puede llevar alga, queso crema, aguacate, salmón crudo o alguna receta tempura.  Si eres fan de la comida japonesa esta puede ser tu comida favorita de ahora en adelante. 

Pizza de sushi

Combinaciones de pizza con chilaquiles o enchiladas

Los mexicanos queremos ver tortilla en todos lados. Muchos podrían preferir no probar esta combinación, pero si algún día la encuentras dentro del menú de tu pizzería favorita anímate a probarla. Tal vez te de una grata sorpresa. 

Pizza de chilaquiles

Pizza con insectos 

Hormigas, gusanos y chapulines podrían ser el ingrediente perfecto para tu pizza. Puedes acompañarlos con albaca, jitomate o aguacate. Para los amantes de la comida prehispánica de nuestro país esta de seguro es la combinación del siglo. 

Pizza de chapulines

Combinaciones de pizza con cheetos flamin hot

Puede que tu estómago no te agradezca comer esta pizza, pero tus papilas gustativas sí que lo harán. Los cheetos agregan un toque crunchy y picosito a tu pizza

Pizza de cheetos flamin' hot

Cada cabeza es un mundo y pueden surgir combinaciones de pizza más extrañas que las que te presentamos hoy. ¿Cuál combinación sería tu gusto culposo?

La creación de la pizza

La historia es un poco más compleja ¿A quién tenemos que agradecer por crear la primera pizza del mundo? Este platillo ha sido influenciada por muchos países de todo el mundo, hasta convertirse en la receta clásica que conocemos y amamos hoy. 

Pizza Margarita

¿DÓNDE SE INVENTÓ LA PIZZA?

Los historiadores dicen que se remonta a la friolera de 7.000 años en la isla de Cerdeña. La historia de este platillo en Italia tiene una conexión profunda. Los humanos siempre hemos sido grandes inventores y sabíamos que esas bases pastosas clamaban por ingredientes deliciosos. 

 

La pizza que conocemos y amamos se perfeccionó en Nápoles, el rey de la comida callejera, amada por italianos hambrientos, ricos y pobres. 

 

¿DE DÓNDE VIENE?

¿Quién la inventó? La que conocemos y amamos hoy en día es obra y gracias a Raffaele Esposito con su creación original, la “Pizza Margherita”.

 

¿Cuándo se inventó? Esta historia real tuvo lugar en 1889, cuando Esposito, un pizzero napolitano, creó la primera pizza al estilo de la bandera italiana en rojo, blanco y verde. Este fue su homenaje a la reina italiana Margherita.

 

A su vez, la primera pizza entrega a domicilio tiene lugar en Nápoles, Italia, en 1889. El rey Umberto y la reina Margherita piden a Raffaele Esposito que les prepare el platillo. Él acepta y nace la entrega de comida y la pizza Margherita. 

 

La locura por este platillo se extendió rápidamente por todo el mundo. Los inmigrantes italianos trajeron pizza con ellos a España, Francia, Inglaterra y Estados Unidos.

 

Sin embargo, no ganó popularidad hasta después. Los soldados estadounidenses basados en Italia durante la Segunda Guerra Mundial, llevaron a casa el gusto por la comida que les encantó mientras estaban en Italia, el país donde se originó.

 

La primera pizzería de Estados Unidos, Lombardi’s, abrió sus puertas en Nueva York, 1905. El propietario era Gennaro Lombardi. Hoy sigue abierto utilizando su horno original, aunque ha cambiado de ubicación.

 

Hoy en día, la pizza es uno de los alimentos más populares en el mundo. ¿Te gusta? ¿Cuáles son tus ingredientes favoritos? ¿Crees que los ingredientes como la piña pertenecen a la pizza? ¡Todos tienen sus propias preferencias!

Pizza con base de coliflor

La coliflor ha invadido las cocinas al usarlo como sustituto de arroz, para opciones veganas y uno de los favoritos: pizza con base de coliflor. Además de ser una alternativa deliciosa y saludable, es fácil de hacer y libre de gluten, baja en carbohidratos y cetogénica.

Es una mezcla simple de coliflor, huevos, queso y algunas especias que se aplana y se hornea en una corteza dorada. Puedes agregarle todos los ingredientes que más te gusten a tu pizza.

Pizza con base de coliflor

Procedimiento para hacer la pizza con base de coliflor

 

Ingredientes

  • 1 coliflor de cabeza grande, picada finamente
  • 1 huevo grande
  • 1 taza de mozzarella rallada, cantidad dividida
  • 1/2 taza parmesano recién rallado

 

Procedimiento 

  1. Precalienta el horno a 425 °.
  2. Llena ¼ de la capacidad de una olla grande con agua hasta que hierva.
  3. Agrega la coliflor y sazona con sal. Cocina hasta que esté tierna pero crujiente, de 3 a 4 minutos.
  4. Pasa por un colador para drenar el agua.
  5. Licua la coliflor hasta que esté rallada.
  6. Escurre el exceso de agua apretando la coliflor dentro de una manta de cielo.
  7. Coloca la coliflor escurrida a un tazón grande y agregue el huevo, los quesos, sal al gusto y sazonador de especias italianas.
  8. En una bandeja para hornear engrasada y forma la costra de la figura que quieras, entre más gruesa mejor.
  9. Hornea hasta que esté dorado y seco, aproximadamente 20 minutos.

Pizza con base de coliflor con toppings

Toppings para la pizza de coliflor

En cuanto al sabor, las combinaciones son infinitas, el sabor de esta base de coliflor es muy similar al de una pizza tradicional. 

 

No querrás que los ingredientes queden demasiado crudos o que la base de coliflor siga cruda, por lo que, la única y última recomendación es que primero dores la corteza y después decores.

 

Después de los primeros 20 minutos en el horno, cubre la corteza con salsa marinara o para pizza, queso mozzarella y los ingredientes que quieras. Para terminar, hornea hasta que el queso se derrita y la corteza esté crujiente, 10 minutos más.

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