Sake: la bebida de espíritu japonés

El sake es una bebida fermentada de arroz de origen japonés. Se puede encontrar en distintos restaurantes orientales.

El sake es una bebida fermentada de arroz de origen japonés. Se puede encontrar en distintos restaurantes orientales. Usualmente lo puedes ordenar en las famosas barras de sushi 2×1.Es una de las bebidas asiáticas más reconocidas del mundo este licor japonés está hecho a base de arroz fermentado. Se dice que es una bebida consumida desde el siglo VIII D.C, otras versiones apuntan a que el sake tiene una antigüedad mayor.

 El arroz con el que es elaborado el sake puede venir del mismo que se cosecha para comida. Además, existen tipos de arroz especiales para hacer esta ancestral bebida. Dentro de estos tipos de arroz especiales están el shuzo-kotekimai y el sakamai. Ambos son específicamente para destilarse y cuentan con diferentes variedades.

La elaboración

Japón es uno de los países que más consume arroz, el 5% del arroz que se cultiva esta destinado para el sake. El grano de arroz para hacer esta bebida cuenta con una cantidad mayor de almidón en el centro. A este centro se le llama “shimpaku” que significa corazón blanco. Para llegar a este centro se debe pulir los granos para eliminar entre el 30% y 50% de la capa exterior.

  Al eliminar la capa exterior se quitan proteínas y grasas que pueden modificar un poco el sabor del producto final. Es por eso que el arroz pulido es más caro, pero como resultado se tendrá un sabor más refinado. Después de tener granos pulidos se inicia el proceso de fermentación. En donde en una primera etapa el almidón pasa a azúcar. Los productores comienzan a mezclar hongos filamentosos con el arroz para lograr ese paso. Posteriormente se continúa con el proceso de destilación la siguiente etapa es  pasar de azúcar a alcohol.

Arroz para sake y sake
Sake

¿Cómo tomar sake?

El sake lo puedes beber frío o caliente, depende de lo que estas buscando. Mientras este más frío mayor será su acidez. Mientras más caliente esté, más sentirás su sabor y aroma. La temperatura de un sake caliente puede variar dependiendo del tipo de sake. El clima puede ser un factor importante a la hora de decidir cómo tomarlo el clima.

El recipiente para tomar sake puede ser pequeños vasos de cerámica llamados ochoko. Otro recipiente tradicional es una pequeña cajita de madera llamada masu. Puedes disfrutar de este licor solo en algún cóctel.

sake
Sake en ochoko

La historia alrededor de el sake es muy amplia, al igual que las regiones y tipos donde se produce. Si te encanta la comida asiática te invitamos a ver en qué películas ha tenido apariciones. Cuéntanos en los comentarios si has probado el sake ¿Te gustaría que escribiéramos sobre el sake de acuerdo con el área?