Todos los tipos de mozzarella italiana

Queso mozzarella con pan

La mozzarella es una creación del sur de Italia y debe su nombre a la operación de “mozzatura” (dividir/cortar) que se hace para separar la masa de queso en trozos únicos. La mozzarella se produce principalmente en la típica forma redonda, sin embargo, debido a su difusión, se ha vuelto disponible en muchas formas y sabores.

En la actualidad, este queso es utilizado en todos los restaurantes de comida italiana por excelencia. Muchas de las recetas tradicionales usan este queso característico para darle mucho sabor a los platillos. Así que, después de leer este blog disfrutarás más de tu comida italiana favorita. Descubramos algunos tipos de mozzarella en el mercado.

Orígenes del queso mozzarella

¿Quién fue el primero en procesar la leche de esta manera? ¿Quién experimentó con la mozzatura de masa? Según una versión, este magnífico queso nació por la necesidad de transformar la leche en malas condiciones de conservación. A través del hilado en caliente , de hecho, se reduciría la acidez .

Se dice que la primera mozzarella nació en Lucania (Basilicata) hace unos 2000 años. Pero fueron los monjes benedictinos alrededor del siglo XII los que iniciaron el proceso de mozzatura. De hecho solían ofrecer un trozo de “mozza” con motivo de algunas fiestas religiosas. 

Sin embargo, el nombre completo de “mozzarella” aparece hasta el siglo XVI en el libro de cocina de Bartolomeo Scappi, en la lista de quesos comúnmente servidos en la mesa papal.

Bola de queso mozzarella con higo

Los distintos tipos de queso

  • Mozzarella di bufala campana (de búfala de Campania): Tiene  la calificación de DOP europea. Se elabora únicamente con leche de búfala de zonas específicas de Campania y el bajo Lacio y lleva como símbolo una cabeza de búfala.
  • Mozzarella di latte di bufala (de leche de búfala): Se elabora con leche de búfala, pero la denominación indica que se elabora solo con leche de búfala.
  • Mozzarella con latte di bufala (con leche de búfala): Es una mezcla de leche de vaca y de búfala, y si lleva la etiqueta “con leche de búfala”, debe indicar el porcentaje.
  • Mozzarella tradizionale (Mozzarella tradicional): Es el que ha obtenido el certificado “Especialidad Tradicional Garantizada”. Está elaborado únicamente con leche de vaca. Da la garantía de que se trata de un producto italiano, obtenido de leche fresca y procesado según los métodos tradicionales.
  • Mozzarella o Fiordilatte. Puede tener cualquiera de los dos nombres. Se elabora con leche de vaca y también puede ser en la versión “magra” (contenido en grasa no superior al 20 por ciento de la materia seca) y “light” (contenido en grasa entre el 20 por ciento y el 35 por ciento). por ciento). Fiordilatte es el tipo de queso que se usa en la pizza, especialmente en la pizza napolitana.

Las formas de queso mozzarella

Diferentes formas como redondo, trenzado, cherry, figliata, rolls, zizzona, y diferentes sabores como natural, ahumado o con mantequilla. Seguro encuentras el perfecto para ti. No olvidemos la evolución de la mozzarella: la burrata y la stracciatella son parte de la familia de la mozzarella pero a la enésima potencia. 

Saco de pasta hilada que contiene en su interior la stracciatella, estéticamente una burrata es muy similar a un saco la mayoría de las veces cerrado con una cinta. La stracciatella, o el contenido de la burrata, se elabora con tiras de mozzarella mezcladas con nata fresca.