Una breve historia del mole mexicano

enchiladas de pollo

Si bien los chiles en nogada pueden ser el platillo más representativo visualmente de México, con su prefecto tricolor de ingredientes, el mole es el platillo nacional indiscutible del país.

Sin embargo, esta salsa espesa y rica, que a menudo se sirve con carnes y arroz, se presenta en muchas más formas y variedades de las que muchas personas creen, como unas ricas enchiladas, por ejemplo.

Sin más preámbulos, aquí está una breve historia de este platillo tan amado en todo México.

enchiladas de mole

El origen del mole

El nombre mole proviene de la palabra náhuatl para salsa: mōlli, y es el nombre genérico de diversas variaciones de salsas ricas que vienen en colores como amarillo, rojo, negro e incluso verde.

Otros moles reciben su nombre por sus ingredientes y sabores, como pipián, huaxmole y almendrado. Sin embargo, como regla general, todos contienen alguna combinación de nueces, frutas y chile. Con el paso de los años, las recetas se han vuelto gradualmente más elaboradas.

Además de servirse con carne, junto con arroz, el mole sobrante se usa a menudo para hacer el relleno de los tamales o como un aderezo alternativo para las enchiladas. De hecho, las enchiladas cubiertas con mole se llaman enmoladas. Si no estás listo para unas enmoladas, puedes cambiarlas por unas deliciosas enchiladas suizas, las cuales están preparadas con una salsa menos espesa y con mucho queso, crema agria y más queso.

Distintas variedades de queso

Existe una gran variedad como el mole rosa de Taxco, una salsa de color rosa suave, así como el mole prieto de Tlaxcala.

Hacerlo es un trabajo de amor que requiere mucho tiempo, generalmente reservado para ocasiones especiales. Si quieres hacerlo desde cero, los ingredientes individuales se deben asar y moler antes de combinarlos con el caldo para formar la pasta.

Esto se cuece a fuego lento y se agrega caldo continuamente (junto con los ingredientes adicionales), hasta que alcanza la consistencia deseada.

Se pueden usar varios chiles diferentes, ya sea solos o en pareja, para formar la base del mole, incluyendo ancho, pasillo, chipotle y mulato. La preparación no es fácil, ya que se sabe que muchos moles (particularmente los originarios de Oaxaca) tienen más de 30 ingredientes.

Sin embargo, hoy en día, el mole se puede comprar en forma de polvo o en una pasta prefabricada, lo que acelera un poco el proceso de preparación.